米粉麺・玄米麺の種類とレシピをご紹介

米粉を使った米粉麺の種類と、玄米麺レシピをご紹介

グルテンフリー食材として注目を集めている米粉麺。これまでの米粉麺で想像するのは、フォー等の淡泊な麺ではないでしょうか。ところが、現在は製粉技術の革新により、コシがあり美味しい米粉麺も販売され、通販でも人気となっています。米粉の特徴や米粉麺の種類と共に、あまねで販売している「グルテンフリー米粉パスタ」「香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺」「玄米よもぎ麺 グルテンフリー玄米麺」もご紹介します。香ばしい香りの玄米麺をご家庭でお試し下さい。




 

1)米粉とは



米粉とはお米からできた粉で、稲作が盛な日本では古くから米粉が利用されていました。日本の家庭では、米粉よりも小麦粉を利用する事の方が多いと思われますが、最近では米粉を利用するご家庭も増えています。その背景にあるのは、グルテンフリー食材の台頭でしょう。米粉文化とグルテンフリーについてご紹介します。

1-1)日本における米粉文化



日本における米粉は、古くは奈良時代から煎餅等の菓子として利用され始めたと言われています。江戸時代の茶道の普及により、日本独自の和菓子の原料として使用されるようになりました。現在では製粉技術の進化によって、パンや麺、スイーツ等にも幅広く利用されています。そして、米粉が注目されている理由の一つは、グルテンフリー食材である事です。近年は、小麦粉を原料とした食味にも劣らない米粉製品も登場しています。新潟等の米どころでは、米粉の消費を促進する取り組みも行われています。

1-2)海外における米粉文化



海外では南アジア以東のアジア圏で、米粉を利用した料理が親しまれています。特にビーフンは中国南部や台湾、フォーはベトナム等で日常的に食べられ、日本でもお馴染みの米粉麺として認知されています。タイでは、米粉とタピオカ粉を混ぜた伝統的なお菓子があり、日本とは異なる食文化が存在します。米粉は国や地域によって様々な調理法で活用され、食文化の奥深さが感じられる食材です。

1-3)米粉特徴の一つ『グルテンフリー』



米粉の特徴でもあるグルテンフリー。グルテンフリーは様々なメリットがあると言われていますが、やはり代表的な利点としては、セリアック症候群というグルテンに対するアレルギー反応を回避できる事でしょう。下痢などの腸内環境の改善にも効果があるとも言われています。また、小麦粉と比較すると食欲の増進を抑える効果があり、血糖値も上がりにくくなります。グルテンフリーには多くの長所があり、健康志向の方に広く支持されています。

2)米粉を使った麺の種類



米粉麺は小麦粉の代わりに米粉を使い、でんぷん等をつなぎに用いて麺に整形します。見た目は白く透明感があり、モチモチとした食感と、つるっとした喉越しが特徴です。近年では、コシのある米粉麺も登場しています。米粉麺は米が原料のため、和洋中のさまざまな調理法に合わせやすい食材です。さらに、先ほどもご紹介したように、健康面でのメリットも多くあります。低カロリー、低タンパク質、低脂質と現代人の食生活に求められる特徴が含まれる点も、米粉麺の魅力です。

2-1)米粉うどん

米粉うどんは、さっぱりしていてスルスルと食べやすいのが特徴です。小麦粉のうどんと比べて、低カロリーであり、茹で上がりが早いのも特徴です。しっかりと太さのある米粉のうどんは、お米の味を楽しむのにオススメです。

2-2)米粉ラーメン

米粉ラーメンも徐々に注目されています。カロリーが高くなりがちなラーメンですが、米粉の麺を使用するとカロリーが抑えられます。米粉ラーメンは、麺単体やスープとセットのものが販売され、年々流通するバリエーションが増えています。

2-3)フォー

ベトナムの米粉を使った麺フォーは、日本でも定着しています。平らな透明の麺で、あまりコシが無く、きしめんのような平たい形状が特徴の麺です。牛肉や鶏肉、野菜に香草を効かせ、鶏ガラの暖かいスープで頂きます。もともとは、米粉と水のみを原料に作られていましたが、タピオカ粉等を混ぜて作る事も多くなっています。因みに、ベトナムのフォーは麺の種類で、フォーだけでなくブンやミェンやヌイなど、米粉麺の種類は豊富です。

2-4)ビーフン

ビーフンは、うるち米を原料とする中国発祥の米粉麺です。中国の福建省等の中国南部や台湾で広く食べられています。フォーとは異なり、素麺のような細長い形状をしており、肉や野菜と炒めて調理する事が多い麺です。中華圏のみではなく、東南アジアでも広く親しまれています。

2-5)米粉パスタ

米粉パスタも人気の商品です。定番のスパゲティはもちろん、フジッリやペンネ等の商品も販売されています。米粉パスタは、冷製や和風の味付けにもよく合います。また、小麦粉のパスタにはないモチっとした食感も特徴です。

*グルテンフリー米粉パスタ



あまねでは、宮城県丸森町産コシヒカリ100%の米粉を使用した、無添加の「グルテンフリー米粉パスタ」を販売しています。もっちりとしたフィットチーネの様な米粉パスタを是非ご賞味ください。



お好みのアレンジ調理)
食べてももたれない、さっぱりとした食べ口の米粉パスタは、クリーム系のレシピと相性がとても良いです。他にもカルボナーラやボロネーゼにしても美味しく召し上がれます。また、長めに茹でる事で、米粉うどん感覚でご賞味いただくのもオススメです。暑い時期はしっかり冷やしたざるうどん、寒い季節には温麺やなべの〆にぜひご利用ください。







3)玄米麺のご紹介



近年、販売される米粉麺の中に、玄米麺が目立つようになってきました。玄米とは、精米されていないお米の事です。白米に比べて、ビタミンなどの栄養価が高い事が知られています。白米にする際に削られる部分に、豊富なビタミンやミネラル、食物繊維が含まれています。玄米麺は、白米にはない栄養素を豊富に含む玄米粉100%の麺や、米粉を混ぜて作られるものもあります。食感は米粉麺と同様にモチモチとしていて、風味が良い上に、栄養価もたっぷりの高スペックな麺です。今後より注目を集める食材となるでしょう。

『幸せ!ボンビーガール』で知名度が上がった玄米麺

日本テレビで放映されている、幸せ!ボンビーガールで第2回開業ガールズGPが開催されました。この企画でグランプリ受賞したメニューこそ玄米麺を使ったメニューです。玄米麺を使い、彩り鮮やかなサラダ麺風にアレンジしたつけ麺は、とても美味しそうな逸品でした。

この番組でも放映されていましたが、罪悪感なく食べれる料理の食材として、玄米麺がフォーカスされています。玄米はダイエットに向いている食材として有名なんです。ダイエットを考慮し、ご飯を炊く時に、白米だけではなく玄米を混ぜたり、玄米だけで炊く方もいると思います。本題とずれてしまうので、詳しくは記載しませんが、気になる方はネットで検索してみて下さいね。
 

*香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺



あまねでは、米どころ宮城県丸森町産の厳選された玄米を使用した、無添加の「香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺」を販売しています。玄米を焙煎する事で豊かな風味を生み出し、米粉と玄米粉の配合のバランスによって、絶妙なコシと味わいの玄米麺となっています。アレンジもしやすいグルテンフリーの玄米麺をご家庭でお楽しみ下さい。


 

4)香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺 を使ったレシピ紹介

香味焙煎麺 グルテンフリー玄米麺を使った、ご家庭でも美味しく作れるレシピをご紹介します。

4-1)ぶっかけなめこそば風



●材料(1人前)
香味焙煎麺・・・1袋/大根・・・50g/なめこ・・・40g/生姜・・・少々/ねぎ・・・適量/めんつゆ・・・40ml

1)鍋にお湯を沸騰させ、なめこを入れて2分程ゆで、湯切りします。ボウルにめんつゆと共に入れて浸します。
2)大根おろしを作ります。大根をおろしたら、軽く水分を切り、ピンポン玉大のボール状に丸めておきます。
3)生姜を少々おろします。
4)ネギの青味部分を小口切りにします。
5)香味焙煎麺を茹でます。沸騰したお湯にほぐした香味焙煎麺を入れて1分程茹でます。茹で上がったらすぐにざるに取り、冷水で冷やします。麺が十分に冷えたらざるに取り、よく水切りをして器に盛り付けます。
6)薬味類を盛り付けます。小口切りにしたネギを乗せます。次にめんつゆに浸しておいたなめこを、めんつゆごと乗せかけます。大根おろしを中央に盛り付け、大根おろしの上に、生姜おろしを少々盛り付けて完成です。

4-2)つゆなし胡麻坦々麺の棒棒鶏のせ



●材料(1人前)
香味焙煎麺・・・1袋/鶏もも肉・・・50g/きゅうり・・・1/3本/プチトマト・・・2個/市販のごまだれ・・・大さじ2/すりごま・・・大さじ1/ごま油・・・大さじ1/豆板醤・・・小さじ1/塩・・・少々

1)鶏もも肉を茹でます。1リットルの水に、30gの塩を入れ沸騰させ、鶏もも肉を約3分茹で、3分経ったら火を止め、ざるにあげ、湯切りをしながら冷まします。
2)きゅうりを千切りし、冷水にさらしておきます。
3)プチトマトをスライスしておきます。
4)茹でた鶏もも肉をスライスします。
5)ごまだれ大さじ1、すりごま大さじ1、ごま油大さじ1、豆板醤小さじ1、塩少々をボウルでよく混ぜ合わせておきます。
6)鍋にお湯を沸騰させ、香味焙煎麺をほぐし入れ、1分ほど茹でます。茹で上がったらざるに取り、冷水に冷やします。冷えた麺をざるに取り、水をよく切ったら、5.に麺を入れてよく絡めます。
7)6.の麺を器に盛り付けます。麺の上にきゅうりの千切り、プチトマトのスライス、鶏もも肉のスライスの順で盛り付け、最後にごまだれ大さじ1を鶏もも肉の上にかければ完成です。

4-3)盛岡じゃじゃ麵風



●材料(1人前)
香味焙煎麺・・・1袋/温泉卵 (なければ卵?)・・・1個/三つ葉・・・少々/ごまラー油・・・少々/☆小口切りネギ・・・20g/☆すりごま・・・大さじ1/ごま油・・・大さじ1/☆豆板醤・・・少々(お好みの量)/☆胡麻ドレッシング・・・大さじ1/☆山椒・・・少々/☆甘辛の肉そぼろ・・・大さじ3/☆塩・・・少々
1)2リットルの水に塩一つまみを入れ、沸騰させます。
2)☆の材料をよく混ぜ合わせたらジャンの完成です。
3)沸騰したお湯に香味焙煎麺をほぐし入れ、1分ほど茹でたら、水にさらしザルに取ります。
4)麺をボウルに入れ、ごまラー油と絡め、器に盛りつけます。
5)2のジャンを麺の上に乗せ、三つ葉を飾る。温泉卵を添えて出来上がりです。


5)玄米よもぎ麺のご紹介



玄米麺が人気になっているのは、健康食として玄米が持つ豊富な栄養素が摂れることが、大きな理由になっています。そして、最近では身近な植物が、美容や健康に良い食材として注目されているのをご存知でしょうか。実は、それがヨモギなんです。あまねでは、香味焙煎麺に続く玄米麺のシリーズとして、『玄米よもぎ麺』を開発しました。玄米麺にヨモギを練り込んだ玄米よもぎ麵は、玄米の風味とヨモギの爽やかな香りが楽しめるグルテンフリー麵です。強いヨモギの香りは、料理の邪魔をすることがありますが、ヨモギの香りが主張し過ぎることなく、ほのかに香るように仕上げました。めんつゆ以外でのアレンジも楽しめるグルテンフリーの米粉麺です。

ハーブの女王とも呼ばれるヨモギ



古来より医療用としても用いられてきたヨモギには、様々な成分が含まれ、複数の効能があると言われています。最近では、美容や健康に良いとされるよもぎ蒸し等が人気となり、女性を中心に注目を集めています。ヨモギは様々な美容や健康面で効果的とされ、ワシントン大学の研究によるがん予防に効果のある成分が含まれるという研究結果も報告されています。まさに現代の万能薬とも言われるのがヨモギです。

蔵王山麓のよもぎを練り込んだ玄米麺



玄米麺に練り込むヨモギは、蔵王山麓で手摘みされた新鮮なヨモギを使用しています。玄米よもぎ麺は、玄米とヨモギのバランスを調整し、食べやすいように調整しています。茹で時間は、なんと、たったの1分。忙しい方の栄養補給源としてもオススメです。蔵王のヨモギと宮城県産コシヒカリを使用した、グルテンフリーの米粉麺をぜひご家庭でお楽しみください。

国際薬膳師 清水キアリ先生考案アレンジレシピ『体潤う豆乳タンタン麺』



一人一人の体質に合わせた食薬膳で健康で美しい女性をプロデュースし、講師歴10年で500名以上の受講生をもつ、国際薬膳師の清水キアリ先生に、玄米よもぎ麺を使用したレシピを考案いただきました。ぜひご家庭でも玄米よもぎ麺を使って、おいしい食薬膳をお楽しみください。

●材料(2人前)
玄米よもぎ麺・・・2袋
【そぼろ】
豚ひき肉・・・150g/ニンニク(すりおろし)・・・1片/生姜(すりおろし)・・・1片/長ネギ・・・1/4本<きざみ>/ごま油・・・大さじ1
【あわせ調味料】(先に混ぜておく)
A甜麵醬・・・大さじ1/A豆板醤・・・小さじ1(辛めがお好みの方)/A醤油・・・小さじ2/A酒・・・大さじ1
【スープ】
黒きくらげ・・・大2枚(約30g)/豆乳・・・300?/みそ・・・大さじ1/ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1/水・・・200?/鶏ガラスープ(顆粒)・・・大さじ1/白すりごま・・・大2/しょうゆ・・・大さじ1/塩・・・少々/白コショウ・・・少々/ねりごま(お好みで溶かして)・・・大さじ1
【トッピング】
☆青梗菜・・・1株/☆クコの実・・・(10g)/松の実・・・(10g)/トウモロコシ・・・(20g)/長ネギ・・・1/4本<白髪ネギ用>/ラー油・・・小さじ1
●作り方
1)【トッピング】チンゲン菜は4等分にして、鍋に沸かしたお湯で軽く芯が柔らかくなるまで茹で水切りして粗熱をとっておく
2)【トッピング】の長ネギは芯を取り出し皮の部分を千切りにして白髪ねぎを作り水にひたしておく
3)【そぼろ】のニンニク、生姜はすりおろしておく
4) フライパンに、ごま油を入れ、【そぼろ】のニンニク・生姜のすりおろしと長ネギを入れ弱火で炒める。香りがしてきたら、豚ひき肉を3)のフライパンに入れパラパラほぐれるまで中火で炒め【あわせ調味料】Aを加えてさらに炒め合わせる
5) 鍋に味噌以外の【スープ】の材料全部を入れて、味噌は溶かしながらスープに入れ5分中火にかけ一旦火をとめる
6)「玄米よもぎ麺」を表示時間通りにゆで、ザルにあげる
7) 再度5)の鍋を温めてから器に注ぎ、6)のゆでた「玄米よもぎ麺」をスープの入っている器に入れサッと混ぜ合わせる
8)7)の器にクコの実と松の実をちらし、4)の【そぼろ】の豚ひき肉をのせ、さらに【トッピング】のチンゲン菜とトウモロコシ、白髪ねぎを飾り、ラー油をお好みで加える

清水キアリ先生のライン公式やInstagram、ブログなどはこちらからご覧いただけます。

ご購入者の声

ご購入いただいたお客様からの声を一部ご紹介します。販売スタートからすでにリピート購入いただく方も。お取り寄せの検討のさいにぜひ参考にご覧ください。

“グルテンフリーと思えない美味しさ♪”
“時間ないけど手軽でグルテンフリーで美味しいモノ食べたい!って時に最強!”
“イタリアの郷土料理マンマの手造り麺のようなもっちもち感です♪”
“ヨモギがトマトソースと相性抜群!!”

お取り寄せについて

玄米よもぎ麺はあまねにて販売しています。パッケージの袋入りと、価格を抑えたパッケージなしをご用意し、ニーズに合せてご購入いただけます。玄米よもぎ麺の通販はこちらをご覧ください。



ご紹介したあまねの玄米麺と玄米よもぎ麺、米粉パスタは、宮城県のふるさと納税の返礼品としても出品中です。ふるさと納税限定のセット商品もございますので、ぜひご覧ください。


 


6)クラフト缶詰を製造し販売する あまね

あまねとは『誰かと分かち合いたくなる、物語のあるクラフト缶詰』のサイトです。缶詰を販売するサイトとしてだけでなく、店頭で接客させていただくように、生産者や食材のストーリー、製造のこだわりを丁寧にお伝えしています。私たちが一からレシピ開発した手作り缶詰と、セレクトした各地の手作り缶詰をどうぞご賞味ください。あまねのTOPページはこちら




 

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