下処理いらず『山形産 月山天然ふきの水煮』をご紹介

春の訪れを感じる山菜のふき。旬の季節になると、蕗のとうは天ぷら、蕗は煮物やお浸しにして楽しむ方も多いのではないでしょうか。一方で、ふきは独特の苦みや、あく抜きや皮むきなどの下処理に手間がかかる点から敬遠される方もいます。そんな方に、面倒な下処理がなく、手軽に調理できる天然ふきの水煮をご紹介します。月山天然ふきのご購入はこちらから。





 

1）春に楽しめる山菜の天然ふき

1-1）水資源が豊富な場所に育つ天然ふき

天然ふきは、旬の季節となる4月から6月初旬にかけて、山の麓や畑のあぜ付近に自生します。ふきは全国で自生していますが、茎の長さが2ｍほどある秋田県の秋田ふきや、京ぶきと呼ばれる、香りが強く肉質が柔らかい水ふきが有名です。天然ふきを探したい場合は、中山間地や水資源が豊富な場所に行くと、瑞々しいふきを見つける事が出来ます。
 

1-2）1年に2度楽しめる山菜の蕗

蕗のとうと蕗は同じ、フキという植物です。蕗のとうを見つけたら、その数か月後には蕗を採取できます。蕗のとうは花蕾の部分で、蕗は葉柄の部分です。蕗のとうと蕗は土の下で繋がており、最初に蕗のとうが2月から3月頃に芽を出します。蕗のとうの芽が吹き出した後に、側から蕗が成長し始めます。蕗は1年で二度楽しめる植物で、蕗のとうは天ぷらや蕗のとう味噌、蕗は煮物や佃煮などの料理で食されています。

 

2）天然ふきの下処理や保存方法

2-1）下処理が大切な天然ふき

天然ふきは、えぐみや苦みが強く、また、ふきにはピロリジジンアルカロイド類という天然毒を含んでいます。この天然毒は水に溶ける為、しっかりとあく抜きをすれば問題はありません。ふきを美味しく食べるために、下処理と保存方法をしっかりと行いましょう。
 

2-2）下処理方法

4）クラフト缶詰を製造し販売する あまね

あまねとは『誰かと分かち合いたくなる、物語のあるクラフト缶詰』のサイトです。缶詰を販売するサイトとしてだけでなく、店頭で接客させていただくように、生産者や食材のストーリー、製造のこだわりを丁寧にお伝えしています。私たちが一からレシピ開発した手作り缶詰と、セレクトした各地の手作り缶詰をどうぞご賞味ください。あまねのTOPページはこちら。