月山天然ふきの水煮をご紹介

山形県月山の天然ふき

下処理いらず『山形産 月山天然ふきの水煮』をご紹介

春の訪れを感じる山菜のふき。旬の季節になると、蕗のとうは天ぷら、蕗は煮物やお浸しにして楽しむ方も多いのではないでしょうか。一方で、ふきは独特の苦みや、あく抜きや皮むきなどの下処理に手間がかかる点から敬遠される方もいます。そんな方に、面倒な下処理がなく、手軽に調理できる天然ふきの水煮をご紹介します。月山天然ふきのご購入はこちらから。


 

1)春に楽しめる山菜の天然ふき

1-1)水資源が豊富な場所に育つ天然ふき

天然ふきは、旬の季節となる4月から6月初旬にかけて、山の麓や畑のあぜ付近に自生します。ふきは全国で自生していますが、茎の長さが2mほどある秋田県の秋田ふきや、京ぶきと呼ばれる、香りが強く肉質が柔らかい水ふきが有名です。天然ふきを探したい場合は、中山間地や水資源が豊富な場所に行くと、瑞々しいふきを見つける事が出来ます。
 

1-2)1年に2度楽しめる山菜の蕗

蕗のとうと蕗は同じ、フキという植物です。蕗のとうを見つけたら、その数か月後には蕗を採取できます。蕗のとうは花蕾の部分で、蕗は葉柄の部分です。蕗のとうと蕗は土の下で繋がており、最初に蕗のとうが2月から3月頃に芽を出します。蕗のとうの芽が吹き出した後に、側から蕗が成長し始めます。蕗は1年で二度楽しめる植物で、蕗のとうは天ぷらや蕗のとう味噌、蕗は煮物や佃煮などの料理で食されています。

 

2)天然ふきの下処理や保存方法

2-1)下処理が大切な天然ふき

天然ふきは、えぐみや苦みが強く、また、ふきにはピロリジジンアルカロイド類という天然毒を含んでいます。この天然毒は水に溶ける為、しっかりとあく抜きをすれば問題はありません。ふきを美味しく食べるために、下処理と保存方法をしっかりと行いましょう。
 

2-2)下処理方法

a)ふきを鍋に入る大きさにカットします。
b)まな板の上にふきを乗せて、塩を振り、ごろごろと板ずりをします。
c)沸騰したお湯で3分程度茹でます。太い根元は5分ほど茹でます。
d)冷水に入れて冷まします。
e)キッチンペーパー等で水気を取り、皮を剥きます。
f)皮を剥いたふきをバッドなどの保存容器に入れ、水に付けたまま冷蔵保存します。毎日水を交換すれば、5日間ほど日持ちします。

 

3)山形県産 月山天然ふきの水煮を販売

3-1)山形県産 月山天然ふき

山形県の霊峰『月山』で採れる天然ふき。冷涼な月山で育つふきは、ミネラルも豊富で、透き通るような味わいが特徴です。市販されるふきと比べ、瑞々しい口当たりと、クセの少ない風味が特徴です。また、驚くほど苦みも少なく、様々な調理法に合わせやすい味わいです。
 

3-2)シャキシャキした食感と香り苦味が特徴の月山ふき

スーパーで販売されるふきは、ハウス栽培ものが多く、一般的に10月から翌年の5月頃まで店頭に並びます。月山ふきは天然物のため、雪が溶けた5月頃から旬の時期となります。近年では栽培物のふきも多く出荷されていますが、天然のふきは里山環境で育つため、栽培ものよりもシャキシャキした食感と、芳醇な香り、苦みが味わえます。
 

3-3)オススメの食べ方をご紹介

ふきは様々なアレンジが楽しめる食材です。おひたしや煮物に調理するのは定番ですが、オススメの食べ方は月山ふきのおいなりです。爽やかなふきの風味と甘めの揚げがよく合います。周りに三つ葉を散らすと、更に彩りと香り良く召し上がれます。
 

3-4)商品をご紹介し購入はこちらから

あまねでは、山形県の霊峰『月山』の麓にある田麦俣地区で採れる天然ふきを使用した、天然ふきの水煮を販売してます。ふきは収穫に手間がかかり、筋が多いため人手で下処理する労力も伴う貴重な食材です。ご家庭でも月山の恵みを直に味わって頂けるよう、熟練の職人が一つずつ手作りで仕上げた拘りの逸品です。水煮していますので、下処理の必要がなく、封を開けてそのままご利用頂けます。食べやすいサイズにカットし、おひたしや煮物にアレンジして召し上がり下さい。ご購入はこちらから。

 

4)クラフト缶詰を製造し販売する あまね

あまねとは『誰かと分かち合いたくなる、物語のあるクラフト缶詰』のサイトです。缶詰を販売するサイトとしてだけでなく、店頭で接客させていただくように、生産者や食材のストーリー、製造のこだわりを丁寧にお伝えしています。私たちが一からレシピ開発した手作り缶詰と、セレクトした各地の手作り缶詰をどうぞご賞味ください。あまねのTOPページはこちら

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【関東(東京・神奈川・埼玉・千葉・群馬・栃木・茨城)】990円
【中部(静岡・愛知・三重・岐阜)】1,045円
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