天然モノに引けを取らない月山舞茸

幻のキノコ天然舞茸

天然物に勝るとも劣らない月山の原木舞茸

幻のキノコと言われるほど珍重される天然舞茸。天然舞茸は、肉厚で香りや風味が各段に良いのが特徴で、一度食べると忘れられない程の味わいです。その反面、天然物は下処理が大変で値段も張りますが、手軽に食べたい方も多いのではないでしょうか。そんな方に天然舞茸に限りなく近い、山形県月山で育った原木舞茸を使った、手間いらずの水煮をご紹介します。月山原木舞茸の販売はこちらから。

1)天然舞茸の取り方や販売場所

1-1)幻のキノコと呼ばれる天然舞茸

食卓でもなじみ深い舞茸ですが、天然舞茸を口にした事がある方は少ないと思います。流通する舞茸は人工栽培の舞茸が殆どで、ごく僅かの天然舞茸は限られた場所でしか販売されません。天然舞茸が出回らないのは、野生の舞茸に精通するその道のプロでしか天然舞茸を発見する事ができない為です。

天然舞茸の採取時期は、9月から10月にかけてとなります。舞茸の種類によって、白、茶、黒の順に採取ができるようになります。また、産地の気候によって、採取時期は異なりますが、秋口にかけてが旬と覚えておけば間違いないでしょう。

天然の舞茸はその希少性から、幻のキノコと言われ、その価値は松茸と同等以上とさえ評価されています。人工栽培の舞茸と比べると、肉厚で旨味や風味も各段に良く、加熱した際の歯ざわりも良いです。一度天然物を食べた方は、天然舞茸を求め続けてしまうほどの味わいです。
 

1-2)危険と隣り合わせ『天然舞茸の採取』

天然の舞茸は、ブナ科樹木のミズナラなどの大木の樹根に発生します。ミズナラは急斜面に自生する事が多く、天然の舞茸を採取するには、まずは深山のミズナラの林まで到達する事が必要です。急斜面の道なき道を分け入るため、山を熟知したプロが同伴でなければ遭難の危険性が高いため、天然の舞茸取りはオススメできません。さらに熊との遭遇や、ミズナラの根本の空洞にはスズメバチが巣くう事もあるので、まさに危険と隣り合わせです。更にはミズナラの大木の1%にしか生えないと言われる事からも、天然の舞茸がいかに珍重されているかを物語っています。
 

1-3)販売店も少ない天然舞茸

大変貴重な天然舞茸は、一般のスーパーなどで販売される事はほとんど無いと言っても良いでしょう。天然舞茸が採れる産地の直売所や道の駅で、旬の時期のみ購入できる直売所もあります。その他にはECモールや天然舞茸を販売するECサイトで購入する事ができますが、おいそれと気軽に購入できる値段でもありません。気になる天然舞茸の値段は、1kgあたり7,000円から10,000円以上と、大変高額な相場となっています。

 

2)天然舞茸の下処理や保存方法

2-1)繊細な天然舞茸の下処理方法

天然舞茸は香りが命です。水洗いをすると風味が落ちるため、水洗いしてはいけません。石突を取り外し、食べやすいサイズに割いてから、丁寧に泥やゴミ、舞茸に付いている虫を取り除きます。天然の舞茸をおいしく食べるには、丁寧な下処理が欠かせません。
 

2-2)貴重な天然舞茸を美味しく保存するには

天然舞茸の保存は、冷凍保存と天日干しの2通りがあります。冷凍保存は、下処理した舞茸を保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてから冷凍庫で保存します。天日干しは、干し籠に入れて晴天の日に天日干しにします。手間は掛かりますが、風味や旨味が凝縮され、生の天然舞茸とはまた違った味わいを楽しめます。

 

3)天然に近い環境で育てた舞茸を水煮缶詰で販売

3-1)山形県 月山舞茸の水煮

霊峰『月山』の麓に位置する田麦俣で、天然に限りなく近い条件で育てられた原木舞茸を、新鮮なうちに缶詰にしました。年に一度だけ収穫され、一般的な舞茸とは段違いな香りと旨味もしっかり味わえる月山舞茸を、収穫できた分だけ販売致します。月山原木舞茸の販売はこちらから。
 

3-2)霊峰月山の恵み

月山舞茸は楢の原木に菌床をつくり土に埋め、月山の恵みを一身に受けて育ちます。人工の菌床栽培とは異なり、林間に埋め込んだ原木舞茸は限りなく天然に近い味わいが楽しめます。山菜の宝庫である田麦俣で、ごくわずか栽培される貴重な舞茸です。標高が高い寒冷地でじっくりと育つため身が肉厚となり、食べ応えは主役級です。じっくりと風味をたくわえた芳醇な香りを、ぜひご家庭でもお楽しみ下さい。
 

3-3)月山舞茸を手間いらずの水煮にしてお届け

林間に埋め込んだ原木から採取した月山舞茸を、丁寧に下処理し、すぐに調理に使える状態にしてお届けしています。手間のかかる下処理をする必要がなく、そのまま美味しく召し上がれるほど風味がきわだつ原木舞茸の水煮です。
 

3-4)おすすめの舞茸レシピ

  • 香り際立つ炊き込みご飯
    釜のフタを開けた瞬間に立ち上がる芳醇な香り。コリコリとした歯切れのいい食感と、肉厚でしっかりとした噛み応え。これほど炊き込みご飯が美味しくなる舞茸は他にないかもしれません。ご家庭の炊き込みご飯を格上げする月山舞茸を是非ご賞味ください。
  • 月山舞茸の天ぷら
    サクッとした衣の中に、噛むほどに感じる月山舞茸の豊かな風味と旨味。天ぷらにする事でほどよく水分が抜け、旨味が凝縮されます。素材の味を堪能する為、塩で召し上がって頂く事をお勧めします。
  • 舞茸酒
    天然に近い原木舞茸だからこそ楽しめるのが舞茸酒です。水気をよく拭き取り、舞茸に少しの塩をまぶしてから炙った舞茸に熱燗を入れ、日本酒に舞茸エキスと香りを含ませて頂きます。なんとも贅沢な舞茸の楽しみ方です。

 

4)クラフト缶詰を製造し販売する あまね

あまねとは『誰かと分かち合いたくなる、物語のあるクラフト缶詰』のサイトです。缶詰を販売するサイトとしてだけでなく、店頭で接客させていただくように、生産者や食材のストーリー、製造のこだわりを丁寧にお伝えしています。私たちが一からレシピ開発した手作り缶詰と、セレクトした各地の手作り缶詰をどうぞご賞味ください。あまねのTOPページはこちら

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【北海道】1,210円
【東北(青森・秋田・岩手・宮城・山形・福島)】990円
【関東(東京・神奈川・埼玉・千葉・群馬・栃木・茨城)】990円
【中部(静岡・愛知・三重・岐阜)】1,045円
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【関西(大阪・京都・兵庫・奈良・滋賀・和歌山)】1,155円
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