秋の夜長を静かに満たす。お酒と愉しむ「大人のためのピリ辛麺」と、夜更かしの肴
秋が深まり、夜の時間が少しずつ長く感じられる季節がやってきました。 日中の喧騒が去ったあとの静かな数時間は、誰にも邪魔されない大人のための特等席です。 部屋の明かりを少し落とし、お気に入りの音楽を流しながら、じっくりとお酒を傾ける。そんな贅沢な秋の夜長には、心も体もじんわりと満たしてくれる特別な一皿が欲しくなります。 今回ご紹介するのは、お米の優しい旨みと、ピリッとした唐辛子の刺激が心地よく調和する大人のための夜食メニュー。 「夜遅くに料理をするのは少し億劫」「翌朝の胃もたれが気になる」という方もご安心ください。あまねの米粉麺・玄米麺なら、茹で時間はわずか1分。手早く仕上がる上に、完全無添加・グルテンフリーの軽やかさで、深夜の身体にも優しく寄り添います。 グラスを片手に、湯気の向こうの秋を感じながら、作る時間そのものをゆったりと愉しんでみませんか。
【レシピ1】焙煎玄米麺の「鴨ねぎ 柚子胡椒おろし和え」
香ばしく焙煎した玄米の風味と絶妙なコシが特徴の「香味焙煎麺」。この力強いお米の旨みに、ジューシーな鴨肉と、ピリッと清涼感のある柚子胡椒を合わせました。冷酒やぬる燗の日本酒が止まらなくなる、大人のための極上おつまみ麺です。
鴨ねぎ 柚子胡椒おろし和えの材料（1人前）
- グルテンフリー玄米麺（香味焙煎麺）：1玉
- 鴨ロース肉（または鶏もも肉）：80g
- 長ネギ：1/2本
- 大根おろし：たっぷり（軽く水気を切る）
- めんつゆ（ストレート）：適量
- そば屋のゆず胡椒：小さじ1/2〜お好みで
- ごま油：少々
鴨ねぎ 柚子胡椒おろし和えの作り方
- 具材を香ばしく焼く
長ネギは3cm幅に切り、鴨肉は食べやすい大きさにスライスします。フライパンにごま油を薄くひき、長ネギと鴨肉をじっくりと焼き、綺麗な焼き色をつけて旨みを閉じ込めます。
- 麺を茹でる
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、香味焙煎麺を
約1分茹でます。茹であがったらザルに上げ、冷水できゅっと締めて水気をよく切ります（温かく食べたい場合は、再度お湯にさっとくぐらせます）。
- 柚子胡椒おろしを仕込む
軽く水気を切った大根おろしに、「そば屋のゆず胡椒」をお好みの量加え、優しく混ぜ合わせます。
- 盛り付け
器に麺を盛り、焼いた鴨肉と長ネギを添え、真ん中に柚子胡椒おろしをたっぷりと天盛りにします。仕上げにめんつゆを回しかけて完成です。
愉しみ方のコツ
鴨の脂の甘みと焼きネギの香ばしさを、柚子胡椒のキレのある辛みと大根おろしがさっぱりとまとめ上げます。麺をすするごとに鼻に抜ける玄米の香りと柚子の清涼感を日本酒と一緒にじっくりと味わってください。
【レシピ2】完熟赤唐辛子「龍の尾」で作る、焼きキノコと秋鮭の薬味米粉パスタ
もっちりとしたフィットチーネのような食感が愉しめる「米粉パスタ」を使用。旬の秋鮭とキノコの旨みに、自社農場「太良衛門」でじっくり完熟させた生の赤唐辛子「龍の尾」を合わせた、見た目にも鮮やかな一皿です。白ワインやナチュラルワインのお供にどうぞ。
焼きキノコと秋鮭の薬味米粉パスタの材料（1人前）
- グルテンフリー米粉パスタ：1玉
- 秋鮭（生）：1切れ
- お好みのキノコ（マイタケ、エリンギ、しめじなど）：計60g
- 生・完熟赤唐辛子「龍の尾」：1/2〜1本（輪切り）
- ニンニク：1片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ1
- 塩・コショウ：少々
- 醤油：ほんのひと垂らし
- パセリまたは大葉（お好みで）：適量
焼きキノコと秋鮭の薬味米粉パスタの作り方
- 下準備
秋鮭は一口大に切って軽く塩を振っておきます。キノコは手で食べやすい大きさにほぐします。生の完熟赤唐辛子「龍の尾」は、種を除いて輪切りにします。
- 旨みを引き出す
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク、輪切りの完熟赤唐辛子を入れて弱火にかけます。香りが立ってきたら、皮目から鮭を入れ、空いているスペースでキノコをじっくりと焼き付けます。
- パスタを茹でる
鍋にお湯を沸かし、米粉パスタを
約1分〜1分半お好みの硬さに茹でます。
- ソースと絡める
フライパンの鮭とキノコに火が通ったら、茹であがったパスタと大さじ1〜2ほどのパスタの茹で汁を加え、手早く全体を揺すりながら馴染ませます。仕上げに塩、コショウで味を整え、醤油をひと垂らしして香りをつけます。器に盛り、お好みでパセリや大葉を散らします。
愉しみ方のコツ
一般的な乾燥唐辛子とは異なり、生の完熟赤唐辛子「龍の尾」は
果肉が瑞々しく、刺激的な辛さの奥にフルーティーな甘みとコクがあります。この生ならではの奥深い辛みが秋鮭とキノコのポテンシャルをグッと引き上げ、ワインの果実味と最高のペアリングを見せてくれます。
秋の夜長を彩る、あまねの食材と調味料
今回ご紹介したレシピに使用した麺や唐辛子、調味料は、すべて「あまね」オンラインショップでお取り寄せいただけます。
自社農場で大切に育まれた朝採りの唐辛子や、職人の手仕事が光る完全無添加のグルテンフリー麺。こだわりの食材を揃えて、あなただけの特別な秋の夜を愉しんでみませんか。
