【プロ直伝】無添加練り梅の簡単絶品レシピ8選！お弁当の傷み防止から万能だれ・肉料理まで
「練り梅を買ったけれど、おにぎり以外に使い道が思いつかない」
「市販の練り梅だと甘すぎて料理の味がボケてしまう……」
そんなお悩みはありませんか？
原材料が「梅・赤紫蘇・塩」だけの昔ながらの無添加練り梅（塩分約16％）は、実は日本の伝統的な「万能調味料」そのものです。
余計な甘味料や化学調味料が入っていないため、梅本来のキリッとした酸味と塩気が、肉・魚・野菜の旨味をぐっと引き立ててくれます。
今回は、チューブからサッと絞るだけで作れる、毎日の食卓やお弁当に大活躍の簡単絶品レシピ8選をご紹介します。
1. 忙しい朝やお弁当に！「定番・防腐」活用レシピ
１：ひと絞りで簡単！「梅しそおにぎり」
温かいご飯の中心に練り梅をチュッと絞り、海苔や大葉で巻くだけ。
【プロのワンポイント】
昔ながらの塩分約16％の無添加練り梅は、甘味料入りの調味梅とは違い、梅本来のキリッとした酸味としっかりした塩味が特徴です。
おにぎりの味がぼやけにくく、特に暑い季節のお弁当にもぴったりの組み合わせです。
２：手が汚れない「ささみと大葉の梅ロール焼き」
【材料】
・鶏ささみ
・大葉（または生の赤紫蘇）
・練り梅
・酒
・塩こしょう：少々
【作り方・手順】
1. 筋を取って観音開きにしたささみに、練り梅を薄く塗る。
2. 大葉を重ねて端からくるくると巻き、爪楊枝で留める。
3. フライパンに油を熱し、酒を振ってフタをし、蒸し焼きにする。
【味わい】
パサつきがちなささみがしっとり仕上がり、梅の酸味と紫蘇の香りでご飯もお酒も進むメインおかずになります。
季節限定アレンジ｜夏は「生の赤紫蘇」でさらに香り豊かに
普段は大葉（青じそ）で作るこのレシピですが、7月〜8月の夏の時期は「生の赤紫蘇」で巻くのもおすすめです。
火を通すことで赤紫蘇特有の力強い香りが立ち上がり、練り梅の酸味と絶妙に調和します。
あまねでは、自社農園で栽培期間中農薬不使用で育てた「【2026年産】太良衛門の赤紫蘇（茎付き・朝採り当日出荷）」を8月末までの期間限定でお届けしています。
梅仕事やジュース用はもちろん、お肉で巻く香味野菜としてもおすすめです。ぜひ旬の時期にお試しください。
2. 切って和えるだけ！5分でできる「さっぱり小鉢」
３：きゅうりと長芋の「たたき梅おかか和え」
【材料】
・きゅうり：1本
・長芋：100g
・練り梅：小さじ1〜2
・鰹節：1パック
・薄口醤油：小さじ1/2
【作り方・手順】
1. きゅうりと長芋はポリ袋に入れ、麺棒などで粗く叩く。
2. ボウルに移し、練り梅、鰹節、醤油を加えて和えるだけ。
【味わい】
叩くことで断面に梅がよく絡みます。酸っぱくしょっぱい昔ながらの練り梅だからこそ、水分の多い夏野菜も味がボケにくく、キリッとした味わいに仕上がります。
４：茹でオクラとちくわの「梅肉わさび和え」
【材料】
・オクラ：5本
・ちくわ：2本
・練り梅：小さじ1
・練りわさび：少々
・白ごま：適量
【作り方】
茹でて乱切りにしたオクラと、斜め切りにしたちくわを、練り梅とわさびで和えるだけ。
ツンとしたわさびの辛味と梅の爽やかな酸味が絶妙に重なり、大人のおつまみにもぴったりです。
3. 混ぜるだけでプロの味！「万能梅だれ・ドレッシング」
５：豚しゃぶ・冷奴に！「極上ポン酢梅だれ」
【配合比率】
・練り梅：大さじ1
・ポン酢：大さじ2
・ごま油：小さじ1
・白ごま：適量
【おすすめ用途】
冷しゃぶサラダ、冷奴、蒸し鶏などにかけるだけ。
いつものポン酢だれに梅の酸味と香り、ごま油のコクが加わり、ひと味違う上品な味わいに仕上がります。
６：生野菜が無限に進む「和風梅オリーブドレッシング」
【配合比率】
・練り梅：小さじ2
・オリーブオイル：大さじ2
・酢：大さじ1
・醤油：小さじ1
【おすすめ用途】
大根サラダ、水菜とジャコのサラダ、海藻サラダなどに抜群です。
梅の酸味があるため、シンプルな野菜も最後までさっぱりと楽しめます。
4. 料理の隠し味・主食にも！練り梅のアレンジレシピ
７：豚バラ肉とキャベツの「梅味噌炒め」
【合わせ調味料】
・練り梅：大さじ1
・味噌：大さじ1
・みりん：大さじ1
・酒：大さじ1
【作り方】
豚バラ肉とキャベツをフライパンで炒め、合わせておいた練り梅・味噌・みりん・酒を回し入れます。
強火で一気に全体へ絡めれば完成です。
こってりした豚肉の脂を梅の酸味がさっぱりとまとめ、味噌のコクも加わったご飯が進むスタミナおかずになります。
８：飲んだ後の〆や夜食に「極上ぶっかけ梅茶漬け」
熱々のご飯にお好みの出汁（または緑茶）を注ぎ、練り梅をひとかけ。
刻み海苔・三つ葉・あられを散らすだけで完成です。
昔ながらの紫蘇漬け梅干しならではの芳醇な香りと酸味がふわっと立ち上がる、シンプルだからこそ梅のおいしさを存分に楽しめる一杯です。
本物の味をチューブで手軽に。「舘島田 昔ながらの練り梅」
今回ご紹介したレシピは、甘味料や保存料が入っていない、昔ながらのしょっぱい練り梅を使うことで、素材の味が引き立ち、よりおいしく仕上がります。
宮城県角田市の「株式会社舘島田ファームDero」（2024年1月、旧・農事組合法人舘島田生産組合より組織変更）が作る練り梅は、自社で育てた梅・赤紫蘇と天然塩だけを使用した完全無添加仕立て。50年以上受け継がれる手仕事で仕込まれています。種取りや裏ごしの手間がなく、使いたい分だけ片手でサッと出せるパウチチューブ容器入りです。
梅干しを料理に使う時に面倒な「種を取る」「包丁で叩く」「裏ごしする」といった手間もありません。
使いたい分だけ片手でサッと出せるパウチチューブ容器入りなので、おにぎりはもちろん、和え物、ドレッシング、炒め物、肉料理、魚料理、麺類まで、毎日の料理に手軽にお使いいただけます。
酸っぱくて、しょっぱい。だから料理がおいしくなる。
毎日の食卓をワンランク引き上げる常備調味料として、ぜひ「舘島田 昔ながらの練り梅」をお試しください。
＼ 梅・赤紫蘇・天然塩のみ。昔ながらのすっぱさを食卓へ ／
