公開日：2026年7月21日　

【レシピ1】玄米よもぎ麺の「秋の天ぷら柚子胡椒添え」

秋の天ぷら 柚子胡椒添えの材料（1人前）

• グルテンフリー玄米よもぎ麺：1玉
• お好みの秋の味覚（舞茸、サツマイモ、ナスなど）：適量
• 天ぷら衣（市販の天ぷら粉など）：適量
• 揚げ油：適量
• めんつゆ（冷やし用の濃さに希釈したもの）：適量
• そば屋のゆず胡椒（龍の尾仕込み）：適量（小皿に添える）

秋の天ぷら 柚子胡椒添えの作り方

1. 天ぷらを揚げる

2. 麺を茹でて締める

3. 薬味を添える

【レシピ2】青唐辛子と塩昆布で和える、秋ナスとよもぎ麺の冷製カッペリーニ風

焼きナスのトロッとしたコクに、刻んだ生の青唐辛子「龍の尾」のキレのある爽快な辛みを効かせた、スタイリッシュなおつまみ麺です。玄米の風味豊かな麺だからこそ、シンプルな塩気と辛みがよく映えます。

秋ナスとよもぎ麺の冷製カッペリーニ風の材料（1人前）

• グルテンフリー玄米よもぎ麺：1玉

• 秋ナス：1本

• 青唐辛子「龍の尾」：1/3本〜（みじん切り）

• 塩昆布：ひとつまみ

• ごま油（またはオリーブオイル）：大さじ1/2

• 白だし：小さじ1

• 糸唐辛子（お好みで）：少々
   

秋ナスとよもぎ麺の冷製カッペリーニ風の作り方

1. 焼きナスを仕込む

ナスは丸ごと焼き網やグリルで皮が黒くなるまで焼き、冷水にとって皮を剥きます。水気を切って細かく裂き、冷蔵庫で冷やしておきます。

2. 薬味ダレで和える

ボウルに冷やしたナス、みじん切りにした生の青唐辛子「龍の尾」、塩昆布、ごま油、白だしを入れて優しく和え、味を馴染ませます。

3. 麺を茹でて仕上げる

玄米よもぎ麺を約1分茹で、冷水でしっかり締めて水気をよく切ります。2のボウルに麺を加えて手早く和え、器に盛り付けます。お好みで糸唐辛子を飾ります。

愉しみ方のコツ
ナスの甘みと塩昆布の旨みの奥から、生の青唐辛子「龍の尾」ならではのみずみずしくキレのある辛みがパッと弾けます。力強い玄米の味わいがある麺なので、薬味の刺激に負けることなく、すっきりとした辛口の日本酒や白ワインのグラスを傾けながらつつくのに最適な一皿になります。
 

秋の夜長を彩る、あまねの食材と調味料

今回ご紹介したレシピに使用した麺や唐辛子、調味料は、すべて「あまね」オンラインショップでお取り寄せいただけます。
自社農場で大切に育まれた朝採りの唐辛子や、職人の手仕事が光る完全無添加のグルテンフリー麺。こだわりの食材を揃えて、あなただけの特別な秋の夜を愉しんでみませんか。

今季の販売は終了しました

太良衛門の青唐辛子「龍の尾」は、今季の販売を終了しました。たくさんのご注文をいただき、ありがとうございました。
次の出荷は、来年の夏ごろを予定しています。商品ページから「再入荷通知」にご登録いただくと、販売を再開したときにお知らせが届きます。

青唐辛子の辛みと香りを通年で楽しむなら、人気店「となりの肉そば」の料理人が仕込む「そば屋のゆず胡椒（龍の尾仕込み）」もどうぞ。